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越南两千年古早味咖里?香料的食欲流动

2023年9月3日7:22 未解之谜网

一项 2023 年问世的研究,调查将近两千年前,越南南部的遗址,见到多款香料植物的踪迹。证实那个时候已经有多款香料,从南亚或东南亚外海的岛屿,传播到东南亚国内。

很多香料,搭配是魔法。

越南两千年古早味咖里?

读者们对咖里(curry)想必都很熟悉,不过还是要先解释一下。现今咖里的定义范畴很广,南亚、东南亚等地存在风味各异的香料混合料理,都能算是“咖里”。此一名词的读音转化自印度南部的泰米尔语,源自大英帝国对南亚的殖民,不过混合使用香料的料理,历史当然更加悠久。

由澳洲国立大学的洪晓纯率领的考古调查,地点位于越南南部的喔㕭(Oc Eo)遗址。这儿在公元一到七世纪,是“扶南国”的重要城市。这个政权以湄公河三角洲为中心,统治东南亚国内的南部;柬埔寨的吴哥波雷(Angkor Borei)与喔㕭,为扶南国最重要的两处遗址。

东南亚国内南部的喔㕭,与延伸的地理格局。

喔㕭地处湄公河三角洲的西南部,离海 25 公里。这儿一到八世纪有过不少人活动,四到六世纪最兴盛。遗址中出土的 12 件工具,外型看来相当类似年代更早,南亚用于处理食物的工具。

进一步分析发现,工具上总共保存着 717 个淀粉颗粒,大部分年代可能介于距今 1600 到 1900 年左右的数百年间。不同植物产生的淀粉形状有别,有时候可以用于识别物种,近年常用于考古学。

喔㕭遗址出土的研磨工具。

这批淀粉中有 604 个可以分辨物种,作为粮食的稻以外,还有八种常用于香料的植物,以姜科植物(Zingiberaceae)的存在感最高,包括五种:姜黄、姜、高良姜、凹唇姜、山奈;还有今日依然常见的丁香、肉豆蔻、肉桂。

解读这些材料时必需注意,出土工具上能见到的淀粉,只是当年的一小部分,不能直接代表古代使用的比例,只能证明确实有过那些种类。

越南南部,曾经相当繁荣的喔㕭遗址远眺。

来自亚洲国内:姜黄、姜、高良姜、凹唇姜、山奈

喔㕭遗址中出土数目最多的是姜黄(turmeric,学名 Curcuma longa)。姜黄的家乡应该在南亚,早于四千年前的哈拉帕遗址中已经存在;后来姜黄向各地传播,远渡至地中海地区。这项发现则是东南亚国内最早的纪录。

延伸阅读:从印度到以色列,姜黄,黄豆,香蕉,3000多年前的食欲流动

中国人大概对姜(ginger,学名 Zingiber officinale)更熟悉,姜可能起源于东亚与南亚,一路向西传到欧洲。中国饮食习惯中,姜不只是特定用途的香料,从海鲜汤中的姜丝,到饺子肉馅的葱姜水与姜末,可谓无所不在的添加物(对!姜默默躲在很多食物中)。

另外三种比较少见的姜科植物,如今东南亚都有种植,包括高良姜(galangal,学名 Alpinia galanga)、凹唇姜(fingerroot,学名 Boesenbergia rotunda)、山奈(sand ginger,学名 Kaempferia galanga,也叫沙姜)。

香料考古的世界观。

来自亚洲海岛:丁香、肉豆蔻、肉桂

三种不属于姜科的香料,如今中国也都不陌生。肉豆蔻(nutmeg,学名 Myristica fragrans)原产于摩鹿加群岛南部的班达群岛。摩鹿加群岛就是大航海时代欧洲人称呼的“香料群岛”,虽然算是东南亚外海的岛屿,不过靠近新几内亚,和东南亚国内有相当距离。

丁香(clove,学名 Syzygium aromaticum)也原产于摩鹿加群岛,早在公元前便已经传播到欧亚国内。越南南部的丁香应该是进口产品,不过无法判断原本种在哪儿,是摩鹿加群岛或更西边的爪哇。

肉桂(cinnamon,学名 Cinnamomum sp.)可能源自好几个物种,这回光靠淀粉无法准确判断。不过从其余植物遗骸看,喔㕭人使用的肉桂,大概是原产于斯里兰卡,印度外海岛屿上的锡兰肉桂(Ceylon cinnamon,学名 Cinnamomum verum)。

跨越空间,贯穿时间,香料的食欲流动

喔㕭出土的研磨器具上,除了淀粉还有另一种植物遗骸:植物硅酸体(phytolith),根据型态差异,也能用于植物的分门别类。棕梠、香蕉属(Musa)植物的硅酸体,见证当时利用的植物种类相当多样。

公元 1870 年,印度南部泰米尔的留影。 越南南部出土的工具,与她们使用的极为相似。

尽管缺乏直接证据,不过以常理推敲,东南亚国内南部的喔㕭人,使用源于南亚的道具,研磨多款外地引进到当地种植,或是直接进口的香料植物,可能的一项目的,就是制作混合香料的咖里料理。

喔㕭遗址也保存许多稻米的碳化谷粒遗骸,稻米饭应该是当时菜单中的重要组成。我猜,当时的人会吃咖里饭。

越南等地,香料搭配的魔法,显然将近两千年前已经存在惹。时至今日,和出土古物超过 87% 相似的研磨器具,依然有人使用。食欲流动的欲望,跨越空间,贯穿时间。

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