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制造果干太麻烦,以色列新创培育“自干番茄”品种

2024年2月9日7:50 未解之谜网

    番茄干健康好吃,可入菜可下酒,不过番茄干造过程复杂又耗时,现在有生物科技公司 Supree 培育全新的番茄品种,植株上的不是浑圆饱满的小小番茄,会在藤上“自己干燥”,待到的采收时节,就已经是番茄干了。

    Supree 为以色列新创 NRGene 子公司,NRGene 开发的云端软件,可快速高效地研究农作物的基因组,评估农作物特质提升农业的生产效率。对于番茄干,虽然它们好吃百搭,有嚼劲又入口回甘,但制造番茄干首先需要经过二氧化硫或盐预处理,也要大量或是超大的烤箱来烘干果实们。

    现在 Supree 透过选择性培育圣女果(cherry tomato,樱桃番茄),新品种番茄的表皮上有微小裂纹,随着果实慢慢长大熟成,裂纹会愈张愈开,让水分从内部自然蒸发。因此番茄在采摘时就已经损失约 80% 的原始重量,过程还可将风味、抗氧物质和其他营养物质集中在剩余的 20% 中,增强风味与营养浓度。

    目标市场是以色列、欧洲和中东的高级 B2B 市场

    目前正在评估番茄干的最终水含量,会根据市场需求而变化。该公司指出,新型番茄干可保存长达一年,不会影响其味道、质地或营养价值。

    Supree 的目标市场是以色列、欧洲和中东的高级 B2B 市场,包括餐厅、饭店、餐饮公司和食品制造商,以色列特拉维夫 Claro 餐厅主厨 Ran Shmueli 等顶尖厨师都曾尝过 Supree 的半干番茄。

    Supree 预计,其新的半干番茄品种,将在 160 亿美元的番茄干市场中开辟新类别,还可进入番茄还可以作为 102 亿美元果干市场、44 亿美元冷冻水果市场和 600 亿美元超级市场的替代产品。

    Supree 认为,新番茄品种可提高永续性和成本效率,可实现最佳季节性生长,无需人工加热或冷却,采后的立即干燥、包装和冷冻可显着减少供应链中的水果损坏,目前该公司也在计划机械化采收,预计将可大幅节省劳动成本,最终降低番茄价格。

    Supree 已经与 Tzabar Tech 签署合作协议,将共同成立合资企业,未来 Tzabar Tech 将提供其在农产品种植和贸易方面的专业知识,以支持番茄独特的生长和收获后流程。

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